Achttien jaar oud ben ik als ik een paar maanden in Guatemala verblijf en van mijn lerares Spaans een recept krijg voor Chiles Rellenos, gevulde chilipepers. Geïntrigeerd luister ik naar haar en bedenk me dat ik dit gerecht op een dag in Nederland klaar zal maken,met de trotse mededeling aan diegenen die ik het zal voorschotelen dat het een typisch Guatemalteeks, maar van oorsprong Mexicaans gerecht is. Vervolgens zal ik vertellen dat ik het recept persoonlijk heb gekregen van een indigena uit Huehuetenango, Guatemala.